Oeufs au plat soufflés au bacon

Ingrédients :
4 gros oeufs
8 tranches de bacon
30 g de parmesan râpé
Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Déposez 4 tranches de bacon dans des petits moules à tartelettes de manière à former des petites corolles. Enfournez pour 4/5 minutes et réservez. Coupez les autres tranches en fines lamelles.

Séparez les blancs des jaunes et gardez les jaunes d'oeufs dans leur coquille. Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel (le bacon va largement saler la préparation) puis ajoutez le parmesan en continuant de fouetter. Beurrer 4 récipients allant au four. Répartissez les blancs en neige en formant un petit puit au centre. Ajoutez les lamelles de bacon poivrez au moulin et enfournez 4 minutes.

Déposez 1 corolle de bacon au centre de chaque ramequin puis le jaune d'oeuf et repassez au four 1 minute.

On peut servir accompagné d'une salade verte ou une salade d'endives carmines pour la couleur... et saupoudré de ciboulette.