Cheesecake saumon fumé-radis et St Môret

Ingrédients pour 6 cheesecake :
6 cerclages passant au four
Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 80 g de beurre mou
• 40 g de parmesan

Pour la crème cheese :

• 400 g de st Môret
• 10 c à soupe de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 1 botte de radis roses
• 8 tranches de saumon fumé
• Ciboulette
• Poivre

Préparation :

Posez un cerclage sur les tranches de saumon pour découper 6 ronds à la taille des cerclages. A l'aide d'un bon couteau, faites le tour du cerclage ou utilisez un emporte pièce de la même taille que vos cerclages. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients de la pâte. Malaxez à la main jusqu'à ce que tous les morceaux se "collent" entre eux et enfin forme une boule.

Dans des cerclages passant au four, répartissez la pâte dans chaque cercle en tassant bien et passez environ 10 à 12 minutes au four. La pâte doit juste être dorée.

Laissez bien refroidir en laissant les cerclages.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Coupez chaque radis en deux dans la longueur puis en bâtonnets toujours dans la longueur et coupez dans le sens inverse les bâtonnets afin d'obtenir des touts petits dès. Gardez quelques radis pour la déco.
Coupez également le reste de saumon fumé en petits dès.

Dans un grand bol, mélangez les dès de radis, les dès de saumon, poivrez et ajoutez la ciboulette émincée.

Faites chauffez la crème. Et faites fondre la gélatine dedans.

Dans le bol contenant le mélange radis - saumon, ajoutez le st Môret et la crème + gélatine et mélangez bien à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Versez cette préparation dans les cerclages et mettez au frigo au moins 3 heures.

Au moment de servir, passez un couteau autour des cheesecake et retirez les cerclages. Placez sur des assiettes et rercouvrez des ronds de saumon fumé découpés au début. Décorez avec des rondelles de radis et de la ciboulette.

Servez bien frais seul avec une salade verte.

Conseil vin : un vin blanc sec et fruité comme un Pouilly Fuissé ou Fumé, un chablis ou encore un bordeaux en blanc.