Dès d'ananas rôtis à la vanille et glace coco

Ingrédients pour 6 à 8 personnes selon la taille de vos verrines:
1 ananas frais mûre
50 g de beurre
40 g de sucre
1 gousse de vanille
6 à 8 boules de glace coco
Facultatif : 1 citron vert

Préparation :
Epluchez l'ananas, enlevez la partie centrale qui est dure et ne gardez que la chair tendre. Détaillez en petit dès.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'ananas avec le sucre et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattez les grains, mettez le tout dans la poêle (gousse + grains).
Bien mélangez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le jus de l'ananas se soit totalement évaporé et que ça caramélise un peu.

Laissez refroidir un peu puis disposez dans des verrines. Réservez au frigo.

Au moment de servir, ajoutez une boule de glace coco et décorez de zeste de citron vert.