Foie gras poêlé et caramel de poire

J'adore le foie gras mi-cuit sur des toasts mais pour changer un peu, le foie gras poêlé est un très bon compromis et c'est tellement bon !

Ici il est accompagné d'un caramel de poire pour apporter un côté sucré-salé qui match bien avec le foie gras.

• 8 tranches de foie gras cru (fraîches ou surgelées)
• 1 poire bien mûre
• 25 cl d'eau
• 25 g de sucre
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Beurre

Epluchez la poire et coupez la en petits cubes. Faites la revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Ecrasez bien la poire en remuant dans la casserole.

Ajoutez le sucre, l'eau et laissez épaissir jusqu'à obtention d'un sirop relativement épais. Passez ensuite cette préparation au chinois. Ajoutez la sauce Worcestershire, le miel et le vinaigre et mélangez bien.

Sortez les tranches de foie gras du réfrigérateur. Faites chauffer une poêle à blanc. Poivrer les foies. Et faites les revenir dans la poêle 2 minutes de chaque côté (si vous utilisez des tranches de foie congelées, mettez les directement surgelées dans la poêle mais doublez le temps de cuisson).

Pendant ce temps faites légèrement réchauffer le caramel de poire.

Déposez les tranches de foie gras sur un papier absorbant. Dressez deux tranches par assiette et arrosez de caramel de poire. Saupoudrez de fleur de sel et servez avec des toasts grillés et une salade verte.

Conseil vin : de préférence un blanc moelleux comme un Jurançon (Sud ouest) ou un Sauternes (Bordeaux) ou si vous aimez les vins un peu moins doux un Pinot gris ou Gewurztraminer (Alsace).