Lasagnes aubergines ricotta pesto

Ingrédients :
3 aubergines
1 grosse boite de tomates concassées
250 g de ricotta
1 pot de pesto
10 feuilles de lasagnes fraîches
5 cl de lait
1 sachet de parmesan
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :
Coupez les aubergines en tranches dans la longueur et faites les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes en les tournant.
Salez, poivrez et ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire pour ne pas que ça accroche.

Versez la boite de tomates concassées dans un récipient et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.

Versez la ricotta et le pesto dans un autre récipient et mélangez en écrasant bien la ricotta. Ajoutez 5 cl de lait pour obtenir un mélange plus liquide.

Dans un plat allant au four, alternez les différentes couches de tomates, feuilles de lasagne, tranches d'aubergines, parmesan et ainsi de suite et terminez par le mélange ricotta-pesto et du parmesan pour que ça gratine bien.

Passez au four à 180°C jusqu'à ce que les lasagnes soient bien dorées.

Bon appetit !