Taboulé fraîcheur aux épices et citron confit

Une recette simple, aux couleurs orientales et originale car j'ai remplacé une partie du jus de citron par du jus de pamplemousse pour un résultat frais et peu acide.

Ingrédients :
250 g de semoule aux épices
1 citron confit
5 cl d'huile d'olive
1 pamplemousse rose
1/2 citron jaune
6 à 8 tomates bien mûres
1 botte de persil
une dizaine de feuille de menthe
Sel, poivre
et selon votre gout vous pouvez ajoutez un oignon doux haché, un poivron vert en petits cubes, des restes de poulet en petits morceaux, des raisins secs,...

Préparation :
Rincez le citron confit à l'eau claire et faites le tremper dans un bon volume d'eau froide tout le long de la préparation pour le dessalé.

Pressez le jus du pamplemousse et du citron et coupez les tomates en petits dès gardez bien tout le jus des tomates.

Equeutez le persil. Réservez.

Dans un grand saladier, versez la semoule tel quelle, ajoutez les jus de pamplemousse et de citron. Ajoutez l'huile d'olive, les tomates avec leur jus, salez poivrez et mélangez bien.

Egouttez et essuyez le citron confit et passez le dans un petit hachoir avec les herbes. Une fois que ces derniers sont bien hachés, ajoutez cette préparation dans le saladier.

Laissez au frais environ 2 heures minimum.

Servez bien frais en entrée ou en accompagnement d'un barbecue.

Conseil vin : un vin rosé de type Côte du Rhône ou un Tavel.