Estouffade de boeuf à la provençale

C'est un plat mijoté au couleur estivale...

Ingrédients :
1 kg de bœuf à bourguignon
100 g de lardons
2 oignons
60 cl de vin blanc
Thym, laurier
3 tomates cœur de bœuf
Ail
Farine
100 g d'olives noires
Sel, poivre

Préparation :

Faites revenir dans une cocotte, les oignons émincés et les lardons. Retirez les de la cocotte et réservez. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la cocotte et faites y revenir la viande en morceaux à feu vif. Dès que les morceaux sont dorés, saupoudrez avec 2 à 3 cuillères à soupe de farine. Remuez bien et après 2 minutes remettez les oignons et les lardons. Versez le vin blanc, ajoutez une branche de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier, les tomates coupées en petit dès, salez légèrement, poivrez généreusement et mouillez à hauteur avec de l'eau. Couvrez et laissez sur le feu au minimum pendant 3 heures. Ajoutez les olives noires la dernières 1/2 heure de cuisson. C'est un plat mijoté au couleur estivale...