Cappuccino de céleri chantilly au chèvre et chips de jambon cru

Préparation :

A la casserole :

Le cappucinno :
Epluchez avec un couteau et taillez le céleri-rave en dès.

Faites revenir l'oignon haché 5 minutes dans le beurre.

Ajoutez les dès de céleri avec l'oignon et remuez 5 minutes sur feu moyen.

Versez le bouillon de volaille et le lait dans la casserole, poivrez généreusement et couvrez à demi. Laissez mijoter 30 minutes.

Vérifiez la cuisson du céleri en piquant avec un couteau, il doit être fondant.

Mixez dans un blender et rajoutez un peu de lait si la préparation vous parait trop épaisse. Elle doit avoir la consistance d'un velouté légèrement épais. Réservez à température ambiante si vous souhaitez le servir tiède ou chaud et au frigo si vous souhaitez le servir froid.

Les chips de jambon cru :

Faites préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étalez la tranche de jambon cru. Recouvrez d'une 2ème feuille de papier sulfurisé.
Posez une seconde plaque à four par dessus pour bien garder les tranches de jambon à plat.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes environ. Les tranches sont prêtes quand la couleur a changé et est un peu rouge foncé.
Laissez refroidir sur une grille hors du four pour que les chips soient bien croustillantes. Cassez en petits morceaux.

La chantilly au chèvre :

Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol pour le rendre bien lisse.
Montez la crème au batteur en chantilly. Incorporez 1 cuillère de fromage de chèvre dans la crème puis ajoutez le reste du fromage délicatement. Salez, poivrez. Réservez au frais jusqu'au moment de dresser.

Dressage :

Répartissez le velouté dans des verrines après l'avoir soit réchauffé (tiède pour ne pas faire tomber la chantilly que l'on va disposer dessus ...) ou sortant du frigo.

Ajoutez la chantilly au chèvre. Poivrez au moulin et ajoutez les chips de jambon cru.

Servez rapidement surtout si votre velouté et tiède car il pourrait faire retomber la chantilly.

Au Thermomix :

Le cappucinno :

Epluchez avec un couteau et taillez le céleri-rave en morceaux d'environ 2 à 3 cm.

Hachez l'oignon 5 sec/ vit 5. Puis ajoutez le beurre et programmez 5 min / 100 °C / vit 1.

Ajoutez les morceaux de céleri avec l'oignon et programmez 5 min / 100 °C / vit Mijotage.

Versez le bouillon de volaille et le lait dans le bol, poivrez généreusement et programmez 20 min / 100 °C / vit 1. Otez le gobelet pour que le liquide s'évapore légèrement.

Vérifiez la cuisson du céleri en piquant avec un couteau, il doit être fondant.

Mixez 1 min / vit 10.
Rajoutez un peu de lait si la préparation vous parait trop épaisse et mixez à nouveau 30 sec / vit 10.
Elle doit avoir la consistance d'un velouté légèrement épais.

Réservez à température ambiante si vous souhaitez le servir tiède ou chaud et au frigo si vous souhaitez le servir froid.

Les chips de jambon cru :

Faites préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étalez la tranche de jambon cru. Recouvrez d'une 2ème feuille de papier sulfurisé. Posez une seconde plaque à four par dessus pour bien garder les tranches de jambon à plat.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes environ.
Les tranches sont prêtes quand la couleur a changé et est un peu rouge foncé.
Laissez refroidir sur une grille hors du four pour que les chips soient bien croustillantes. Cassez en petits morceaux.

La chantilly au chèvre :

Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol pour le rendre bien lisse.

Montez la crème au batteur en chantilly ou avec votre fouet au thermomix.
Incorporez 1 cuillère de fromage de chèvre dans la crème puis ajoutez le reste du fromage délicatement. Salez, poivrez. Réservez au frais jusqu'au moment du dressage.

Dressage :

Répartissez le velouté dans des verrines après l'avoir soit réchauffé (tiède pour ne pas faire tomber la chantilly que l'on va disposer dessus ...) ou sortant du frigo.

Ajoutez la chantilly au chèvre. Poivrez au moulin et ajoutez les chips de jambon cru.

Servez rapidement surtout si votre velouté et tiède car il pourrait faire retomber la chantilly.