Bûchettes au saumon fumé, avocat et œufs de saumon

Une entrée de fêtes originale pour servir le saumon fumé autrement qu'en tranche avec beurre et toasts... Cette recette a eu sans conteste un succès fou !

C'est rapide à réaliser et on peut le faire la veille pour gagner du temps.

• 300 g de st Môret
• 8 c à soupe de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 6 belles tranches de saumon fumé
• 1 citron vert (le zeste uniquement)
• 1 avocat mûre
• 1 pot d'œufs de saumon
• Quelques tranches de pain de seigle
• Poivre

Astuces : pour réduire le coût de cette recette pour les petits budgets, utilisez de la truite fumée et des œufs de truite... cela n'a que très peu d'impact sur le gout mais beaucoup sur le budget...

Faites tremper la gélatine dans de l'eau bien froide.

Ecrasez le st Môret à la fourchette dans un saladier.

Ajoutez l'avocat coupé en tout petit dès, zestez une bonne moitié du citron vert, poivrez et ajoutez les œufs de saumon (gardez en une partie pour la déco finale).

Faites chauffer la crème jusqu'à la première ébullition, retirez du feu et y incorporez la gélatine bien égouttée. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complétement dissoute.

Ajoutez cette crème + gélatine au mélange de st Môret et mélangez délicatement pour ne pas percez les œufs de saumon...

Filmez et mettez cette préparation au réfrigérateur environ 2 heures.

Sur un film alimentaire étalez trois belles tranches de saumon sur la largeur en les joignant bien les une aux autres. Mettez au centre sur toute la largeur la moitié de la préparation précédemment réalisée et roulez comme un maki en vous servant du cellophane. Serrez bien votre boudin, il ne doit pas y avoir trop d'air.

Réalisez la même opération avec les 3 autres tranches de saumon et le reste de préparation dans un second cellophane.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Laissez le cellophane tel quel et avec un bon couteau, tranchez vos bûchettes dans les boudins en enlevant les extrémités pour avoir un bord plus net.

Vous pouvez coupez dans chaque boudin 3 à 4 bûchettes.

Enlevez le cellophane sur chaque bûchette.

Dressez les bûchettes sur un rectangle de pain de seigle légèrement toasté et disposez sur le dessus quelques œufs de saumon et un peu de zeste de citron vert.

Servez ainsi ou accompagné d'un mesclun.

Bon appétit.

Conseil vin : Un vin blanc type Chablis ou Pouilly fumé ou encore un vin d'alsace se marieront très bien avec la fraîcheur du plat.