Tajine d'agneau aux citrons confits et olives

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

• 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
• 3 oignons coupés en fines lamelles
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 3 citrons confits au sel coupés en deux
• 1/2 bocal d'olives vertes dénoyautées
• 1 cube de bouillon
• 4 courgettes
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 bouquet de coriandre

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir à feu vif l'agneau dans l'huile d'olive chaude.

Ajoutez l'oignon, l'ail et toutes les épices. Salez poivrez. Mélangez bien et laissez toujours à feu vif.
Faire revenir encore quelques minutes.

Ajoutez de l'eau (1/2 litre environ) et le cube de bouillon. Mettez les citrons et les olives et transférez dans un plat à tajine dès le retour de l'ébullition. Couvrez.

Enfournez à 160°C pendant 1 heure environ. Sortez le plat de temps à autre pour mélanger.

Ajoutez les courgettes en morceaux. Mélangez et remettez à cuire 35 à 40 minutes environ, les courgettes doivent être fondantes en remuant de temps en temps pour que les courgettes prennent le gout du jus et des épices.

Saupoudrez de coriandre ciselée et servez chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de semoule.

Conseil vin :
Servez avec un Château-neuf-du-pape ou un Coteaux du Languedoc.