Millefeuille croustillant chèvre et tomates séchées

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 feuilles de brick
• 100 g de chèvre frais
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de tomates séchées à l'huile
• 1/2 feuille de gélatine
• Sel, poivre
• Beurre ou huile d'olive
• Mesclun

Préparation :

Les feuilles :
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez au ciseau des rectangles d'environ 5 cm x 10 cm dans les feuilles de brick, puis les badigeonner de beurre fondu ou d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Il faut au minimum 16 rectangles.

Avec les chutes de brick, coupez des petits filaments.

Sur une plaque à four + papier sulfurisé ou feuille silicone, superposez les rectangles par deux pour plus de croustillant et les filaments. Enfournez jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées, 4 à 6 minutes.

Sortez et laissez refroidir.

La garniture :
Mettez à égoutter les tomates séchées dans une passoire pour éliminer un maximum l'huile.

Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Ecrasez le chèvre à la fourchette, salez poivrez.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole ou au micro-ondes jusqu'à frémissement. Y dissoudre en mélangeant bien la 1/2 feuille de gélatine.

Ajoutez la crème + gélatine au chèvre écrasé et mélangez bien.

Incorporez les tomates séchées coupées en tout petit dès. Mélangez à nouveau.

Laissez prendre au frais environ 1 heure.

Dressage :

Juste avant de servir, disposez dans chaque assiette une couche de feuille de brick et à l'aide d'une poche à douille, garnissez de crème chèvre et tomates séchées sur deux lignes.
Disposez à nouveau une couche de feuille de brick et disposez le reste de crème au chèvre en ligne sur le dessus.

Décorez avec les filaments de brick croustillants et servez avec le mesclun.