Royal au Cassis Thermomix

J'ai testé cette recette du nouveau livre "Jours de Fêtes" de Thermomix en modifiant un peu le recette à ma sauce comme d'habitude ... Pour le biscuit j'ai utilisé poudre d'amande et noix de coco, moins de sucre pour un peu plus de gout et ajouté un sirop pour imbiber le biscuit... Résultat : une recette assez simple et un succès garanti ! Un délice à tester pour les chanceux qui ont le Thermomix.

Il faut préparer ce gâteau la veille...

Ingrédients pour 8 personnes :

Le biscuit :

• 60 g de sucre
• 4 œufs
• 10 gr de beurre à température coupé en morceaux
• 40 gr de maïzena
• 1 pincée de sel
• 50 gr de poudre d'amandes
• 30 gr de noix de coco râpée
• 1 sachet de levure chimique

Insérez le fouet, mettez dans le bol le sucre et les œufs et fouettez 10 minutes 37 ° vitesse 3 en ôtant le gobelet.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez le beurre et mélangez 30 secondes vitesse 3.
Otez le fouet, ajoutez la maïzena, le sel, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, la levure et mélangez 1 minute vitesse 2.
Raclez les bords avec une spatule et mélangez à nouveau 30 secondes vitesse 2.
Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre déposé sur une feuille de cuisson. Laissez cuire 15 minutes à 180°.

Laissez refroidir.

Le sirop :

• 20 g de crème de cassis
• 30 g de sucre
• 20 ml d'eau

Faites chauffer à feu doux dans une casserole ou dans le thermomix le mélange des ingrédients afin d'évaporer l'alcool et jusqu'à obtenir un aspect sirupeux.

Imbibez le biscuit à l'aide d'un pinceau avec la totalité du sirop.

La mousse cassis :

• 200 g de gelée de cassis (au rayon des confitures en grandes surfaces)
• 2 gr d'agar-agar
• 300 gr de crème liquide 35 % bien froide
• 2 sachets de sucre vanillé

Mettez la gelée de cassis dans le bol et chauffez 3 minutes 90 ° Vitesse 2.
Ajoutez l'agar agar dilué dans une petite cuillère d'eau puis chauffez 2 minutes 80° vitesse 2. Réservez dans un récipient et attendez 30 à 60 minutes que la préparation commence à prendre.

Quand la préparation est à température ambiante, on monte la crème en chantilly. Pour cela je met la crème 10 minutes avant au congélateur afin qu'elle soit bien froide.

J'ai un peu triché car j'ai monté ma crème avec mon robot pâtissier et pas avec mon thermomix car ce dernier est moins au top pour cette étape mais bien sur, vous pouvez quand même la montez au thermomix de la manière suivante :

Insérez le fouet dans le bol et ajoutez la crème et le sucre vanillée. Montez en chantilly environ 2 minutes 30 secondes à vitesse 3.5.
Hors du bol, mélangez délicatement la chantilly à la préparation au cassis.

Versez sur le biscuit. Egalisez à la spatule et réfrigérez plusieurs heures.

Le glaçage :

• 200 gr de gelée de cassis

• 2 gr d'agar-agar

Une fois que la mousse est ferme, mettez la gelée de cassis dans le bol et chauffez 3 minutes 80° vitesse 2. Ajoutez l'agar-agar et chauffez 2 minutes 80° vitesse 2.

Versez sur la mousse et replacez au frais toute la nuit.

Passez une lame de couteau entre le moule et le biscuit. Enlevez délicatement le cerclage et décorez le royal avec de la noix de coco râpée, des fruits frais, du sucre en paillettes colorées ... Servez le frais et régalez vous !