Gâteau coco mangue citron vert

Un gâteau au top pour l'été, très frais et sans cuisson il est assez rapide à réaliser. Le biscuit ne nécessite pas de cuisson car étant donné les températures en ce moment, je n'avais pas très envie de faire marcher le four !
Une mousse mangue et citron vert délicieuse et très fraîche.
On le prépare la veille afin que la mousse soit bien prise et qu'il soit bien frais.

Ingrédients pour un cercle de 22 cm de diamètre (6 personnes) :
Biscuit :
250 g de sablé breton ou de sablé à la noix de coco
75 g de beurre
40 g de noix de coco râpée

Mousse :
280 g de purée de mangue (en magasin spécialisé ou sur internet)
1 petit citron vert (zeste + jus)
140 g de crème fleurette (30 % de MG minimum)
15 g de sucre cassonade
2 feuilles de gélatine

Dressage :
Noix de coco râpée
Fruits frais ...

Préparation :
Biscuit :
Dans un mixeur, réduisez en miettes les sablés. Versez dans un plat avec la noix de coco râpée. Mélangez.

Faites fondre le beurre doucement dans un plat adapté au micro-ondes et versez sur le mélange sablés/coco. Mélangez bien et étalez cette préparation dans un cerclage posé sur un plat avec une feuille de papier cuisson (diamètre 22 cm).

Mettez au frais.

Mousse :
Pendant que le biscuit prend au frais, préparez la mousse.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Montez la crème à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une texture ferme. Astuce : Placez la crème 1/4 d'heure au congélateur avant de la montée.
Réservez au frais car il fait très chaud !

Faites chauffer la moitié de la purée de mangue dans une casserole ou au micro-ondes et ajoutez y la gélatine essorée une fois chaud (hors du feu).
Versez ce mélange sur le reste de purée de mangue et ajoutez le zeste du citron vert ainsi que le jus et enfin la cassonade.
Mélangez bien.

Laissez un peu refroidir et une fois que le mélange et à 30 °C (si vous n'avez pas de thermomètre, trempez le petit doigt et le mélange doit être à peine tiède.) ajoutez y délicatement et en plusieurs fois la crème montée.

Versez cette mousse sur le biscuit et replacez au frigo toute la nuit.

Dressage :

Enlevez le cercle délicatement après avoir passé la lame d'un couteau et décorez votre gâteau avec de la noix de coco râpée, du zeste de citron vert ou jaune, des fruits frais ou tout ce que vous voulez.

Enlevez délicatement le papier cuisson sous le gâteau avec une spatule et déposez le sur un plat de service.

Servez frais.