Millefeuilles aux abricots rôtis au miel et romarin

Pur gourmandise ...

Idéalement à préparer à l'avance étant donné les temps de prise au froid des éléments.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 200 g de mascarpone
• 200 g de crème entière bien froide
• 50 g de sucre glace + un peu pour la caramélisation du feuilletage
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel
• 8 abricots mûrs
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 2 branches de romarin
• 1 belle noix de beurre

Préparation :

Le feuilletage :

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte feuilletée bien à plat sur une plaque à four munie d'un papier sulfurisé.

Saupoudrez-la de sucre glace sur toute la surface, mettez par dessus un deuxième papier sulfurisé et au dessus une deuxième plaque à four.

Enfournez 8 minutes et découpez la pâte "précuite" en 12 rectangles égaux. Vous pouvez vous aidez d'un patron cartonné ou d'une règle.

Enfournez à nouveau quelques minutes en surveillant bien que la pâte ne colore pas trop. Le sucre glace doit caraméliser et prendre une belle couleur blond foncé.

Sortez du four et réservez les rectangles sur une grille afin qu'ils refroidissent.

Les abricots rôtis :

Coupez 2 abricots en 2 (qui serviront pour la déco) et le reste en morceaux.

Faites revenir les abricots dans une poêle chaude avec le beurre et le romarin pendant 1 à 2 minutes et ajoutez le miel et faites revenir en mélangeant encore 1 à 2 minutes. Les abricots ne doivent pas être trop cuits sous peine de finir en purée...
Réservez et laissez refroidir.

Crème mascarpone vanille :

Dans la cuve d'un batteur, montez en chantilly ferme le mascarpone et la crème entière bien froide avec le sucre, la fleur de sel, les graines récupérées dans la gousse de vanille et le sachet de sucre vanillé.
Réservez au frais le temps que la pâte feuilletée est bien refroidi..

Dressage :

Posez les 4 premiers rectangles de feuilletage dans un plat et garnissez de crème mascarpone vanille à l'aide d'une poche à douille. Disposez la moitié des morceaux d'abricots rôtis.

Posez le deuxième rectangle de feuilletage et faites pareil que l'étape précédente avec le reste de crème mascarpone vanille et le reste d'abricots rôtis (sauf les demis abricots).

Posez le dernier rectangle de feuilletage et saupoudrez-le de sucre glace. Décorez avec les demis abricots rôtis.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit.