Aubergines à la parmigiana

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles aubergines
• 8 tomates mûres
• 1 brique de coulis de tomates
• 250 g de parmesan
• 1 échalote
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Herbes de provence
• Basilic ciselé (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation :
Emondez les tomates. Pour cela entaillez les "fesses" des tomates en croix avec un couteau et plongez les quelques minutes dans de l'eau bouillante. Retirez dès que la peau commence à se décoller au niveau de la croix. Laissez refroidir quelques minutes et retirer la peau des tomates en tirant.

Epluchez l'échalote et l'ail et émincez les.

Faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes et ajoutez les tomates émondées coupées en petits morceaux. Salez poivrez et ajoutez les herbes de Provence.

Faites compoter à feu doux.

Une fois cuit, ajoutez la brique de coulis et le basilic, mélangez et vérifiez l'assaisonnement.

Réservez.

Lavez et coupez les aubergines en tranches dans la longueur et faites les revenir dans de l'huile d'olive. Salez poivrez.

Pour un plat très gourmand, vous pouvez mettre pas mal d'huile d'olive (plus on en met meilleur c'est !) car l'aubergine pompe vite l'huile ... à vous de voir...

Ajoutez un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les tranches soient bien fondantes et qu'il n'y est plus d'eau résiduelle.

Dans un plat à four, versez 1/3 de la tomate et étalez, recouvrez de la moitié des tranches d'aubergines et saupoudrez généreusement de parmesan.

Recommencez l'opération : tomate, aubergines, parmesan.

Pour terminer, versez le reste de tomate, étalez bien et recouvrez du reste de parmesan.

Enfournez à four chaud (180°C) et laisser 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit bien doré.

Servez bien chaud.