Nems de confit de canard et abricots secs

Ingrédients pour 10 nems :

• 4 cuisses de canard confites
• 2 échalotes
• 3 c à soupe de pignon de pin
• 12 abricots secs
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 10 feuilles de brick

Préparation :
Passez les cuisses de canard confites quelques minutes au mico-ondes dans un plat adapté afin de faire fondre la graisse et de l'éliminer (gardez en une bonne cuillère à soupe qui servira à faire revenir les échalotes plus tard).

Enlevez la peau des cuisses et les os, une fois la viande bien triée, effilochez la. Réservez.

Émincez finement les échalotes et l'ail. Réservez.

Coupez les abricots secs en petits cubes. Réservez.

Faites torréfier les pignon de pin à sec dans une poêle quelques minutes afin qu'ils soient dorés. Et réservez à nouveau !

Dans la même poêle, mettez la graisse de canard réservée précédemment et faites suer les échalotes et l'ail dedans sans coloration.
Lorsque les échalotes sont translucides, ajoutez la viande de confit de canard et faites revenir sur feu moyen quelques minutes. Poivrez.
Sortez du feu et dans un saladier, mélangez la viande avec les pignons et les abricots secs.

Placez un peu de farce sur les feuilles de brick et pliez et roulez de façon à former des nems. Voici un schéma qui vous indique le pliage.

Juste avant de servir, poêlez les nems dans une huile d'olive légèrement chaude sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soint bien dorés.

Autre solution, vous pouvez les badigeonner au pinceau d'huile d'olive et les enfourner 15 minutes environ à 180°C.

Servez bien chauds avec de la sauce soja ou de la sauce pour nems (au rayon produit asiatique), des feuilles de salade verte et des carottes glacées.