Risotto verde à la crème de roquette

J'ai testé la version "verde" du risotto avec de la roquette, du bouillon de volaille, un peu de mascarpone pour lier et du Grana padano ... un régal !...

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

• 1 oignon
• 200 g de riz arborio
• 150 g de roquette fraîche
• 40 cl de bouillon de volaille
• 100 g de mascarpone (ou de crème épaisse)
• huile d'olive
• 60 g de grana padano en bloc (il a plus de gout que lorsque on l'achète déjà râpé..)
• poivre

Préparation :

Mettez de côté quelques pousses de roquette pour le dressage. Plongez le reste pendant 1 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez soigneusement.

Mixez la roquette dans un blender avec le bouillon de volaille et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez à chauffer dans une casserole à feu très doux.

Pendant ce temps, émincez l'oignon très fin et faites le revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Dès que l'oignon devient translucide, ajoutez le riz et faites revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Ajoutez ensuite une louche du bouillon de roquette et remuez.
Lorsque le riz à tout absorbé, recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. (environ 20 minutes). Remuez bien à chaque fois.
Si il n'y a plus de bouillon vert, rajoutez de l'eau dans votre casserole et ajoutez de l'eau lorsqu'elle est chaude pour terminer la cuisson.
Poivrez généreusement.

Le riz doit être juste encore un peu ferme mais à votre gout surtout ... Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Ajoutez le mascarpone et remuez bien.

Hors du feu, ajoutez le grana padano que vous aurez râpé ou émincez en copeaux et servez bien chaud saupoudrez de fromage et décoré de quelques feuilles de roquette.