Magret de canard séché fourré au foie gras

Publié le par Isa

Magret de canard séché fourré au foie gras

Magret de canard séché fourré au foie gras

Toujours un succès pour les fêtes, cette délicieuse recette est très simple à réaliser (à l'avance) et c'est à tomber... Le gout de caractère du magret séché adoucit par le foie gras moelleux au centre, c'est juste une tuerie !

Ça demande très peu de préparation mais il faut le faire deux semaines avant Noël. Vous pouvez également le faire bien avant et le congeler après les deux semaines de séchage...

Magret de canard séché fourré au foie gras

Ingrédients :

  • 1 beau magret de canard
  • 250 g de foie gras cru et deveiné ou de bloc de foie gras
  • 500 g de gros sel
  • Du poivre, baies roses
  • Piment d’Espelette
  • Une pincée de 4 épices

Préparation :

Versez une couche de gros sel dans une boîte hermétique. Mettez le magret côté peau vers le bas.

Recouvrez complètement le magret de gros sel et fermez la boîte. Laissez au frigo une nuit tout en ne dépassant pas plus de 14 heures.

Magret de canard séché fourré au foie grasMagret de canard séché fourré au foie gras

Après ce temps, rincez bien le magret sous le robinet d'eau froide pour bien enlever tout le sel en frottant avec la main. Épongez bien le magret dans un torchon propre.

Dégraissez légèrement au couteau votre magret sur les bords pour enlever l’excédent de gras.

Réservez.

Magret de canard séché fourré au foie grasMagret de canard séché fourré au foie gras

Sur une assiette ou une planche, assaisonnez le foie gras d'un peu de sel, d'une bonne dose de poivre et d'une pointe de 4 épices des deux côtés.

Faites une entaille dans le magret ( c'est à dire qu'on l'ouvre en "portefeuille") et insérez le foie gras.

Magret de canard séché fourré au foie grasMagret de canard séché fourré au foie gras

Ficelez le magret comme un rôti, le foie gras ne doit pas dépasser.

Mélangez le poivre, les baies roses et le piment d'Espelette et roulez le magret de canard dedans. Roulez celui-ci dans un torchon bien propre et sec assez serré.

Magret de canard séché fourré au foie grasMagret de canard séché fourré au foie gras
Magret de canard séché fourré au foie gras

Laissez le magret de canard sécher ainsi dans le bas du réfrigérateur pendant deux semaines.

Tranchez le avec un bon couteau et servez le en entrée.

Bon appétit !

Bon appétit !

Publié dans Apéritifs et entrées

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Isa 23/12/2019 16:23

Bonjour, le foie gras cuit légèrement avec le sel mais effectivement si vous avez peur pour la péremption, vous pouvez le faire cuire en amont et fourré le magret avec le foie cuit. Passez de très joyeuses fêtes !

Justine 21/12/2019 22:52

Bonjour ! Je vais m'attaquer de ce pas à cette recette ☺️ par contre une question peut être bête : le fait que le foie gras soit inséré cru ne pose pas de soucis pour la péremption du produit ? (Le foie gras sous vide que je compte déballer est au 30/12/19, et nous sommes le 21, avec les deux semaines de maturation cela ne risque rien? Sinon je le cuirait auparavant...merci d'avance !

Christèle 13/12/2019 10:38

Bonjour,
Je viens de découvrir votre recette... encore 12 jours avant Noël... Pensez-vous que ça puisse être suffisant ?

Isa 13/12/2019 16:01

Bonjour Christèle, effectivement, cela fait un peu juste mais c'est faisable !
Je vous conseille de le faire dès maintenant et de le laisser un peu plus longtemps dans le sel (18h). Le sel déshydratera plus le magret et compensera le manque de sèchage (il sera, par contre, peut être, un peu plus salé).
Je vous souhaite de très joyeuses fêtes !
Isa

Isa 30/10/2019 09:00

Bonjour,
Effectivement le foie gras n'est pas cuit, il cuit légèrement avec le sel.
Si vous pensez ne pas apprécier le foie gras cru, vous pouvez tout autant le farcir avec du foie gras cuit. Cela sera bon aussi :-)
A bientôt Isa

dyane 28/10/2019 13:04

bonjour vous ne cuisez pas le fois gras il est cru