Magret de canard séché fourré au foie gras

Toujours un succès pour les fêtes, cette délicieuse recette est très simple à réaliser (à l'avance) et c'est à tomber... Le gout de caractère du magret séché adoucit par le foie gras moelleux au centre, c'est juste une tuerie !

Ça demande très peu de préparation mais il faut le faire deux semaines avant Noël. Vous pouvez également le faire bien avant et le congeler après les deux semaines de séchage...

• 1 beau magret de canard
• 250 g de foie gras cru et deveiné ou de bloc de foie gras
• 500 g de gros sel
• Du poivre, baies roses
• Piment d’Espelette
• Une pincée de 4 épices

Versez une couche de gros sel dans une boîte hermétique. Mettez le magret côté peau vers le bas.

Recouvrez complètement le magret de gros sel et fermez la boîte. Laissez au frigo une nuit tout en ne dépassant pas plus de 14 heures.

Après ce temps, rincez bien le magret sous le robinet d'eau froide pour bien enlever tout le sel en frottant avec la main. Épongez bien le magret dans un torchon propre.

Dégraissez légèrement au couteau votre magret sur les bords pour enlever l’excédent de gras.

Réservez.

Sur une assiette ou une planche, assaisonnez le foie gras d'un peu de sel, d'une bonne dose de poivre et d'une pointe de 4 épices des deux côtés.

Faites une entaille dans le magret ( c'est à dire qu'on l'ouvre en "portefeuille") et insérez le foie gras.

Ficelez le magret comme un rôti, le foie gras ne doit pas dépasser.

Mélangez le poivre, les baies roses et le piment d'Espelette et roulez le magret de canard dedans. Roulez celui-ci dans un torchon bien propre et sec assez serré.

Laissez le magret de canard sécher ainsi dans le bas du réfrigérateur pendant deux semaines.

Tranchez le avec un bon couteau et servez le en entrée.