Risotto poivron, chorizo et fromage de brebis

C'est ma version espagnole du risotto ! Ce n'est plus un secret pour personne, j'adore le risotto alors je le fais à toutes les sauces comme ici aux asperges, ici à la roquette et là aux crevettes et St Jacques.

Pour ce début d'été, un peu de soleil dans ce risotto avec des poivrons et du chorizo qui relève bien le goût et du fromage de brebis pour la gourmandise.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 180 g de chorizo (doux ou fort c'est vous qui voyez !)
• 200 g de riz arborio
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 80 g de tomme de brebis
• Huile d'olive
• Piment d’Espelette selon votre gout

Préparation :

Lavez et coupez les poivrons en brunoise (dès de 5 mm environ).

Dans une sauteuse, faites revenir quelques minutes les poivrons dans de l'huile d'olive. Il faut qu'ils restent assez ferme mais faites selon votre gout si vous les souhaitez plus fondant... Réservez dans un plat.

Hachez l'oignon bien fin, mettez de côté.

Coupez le chorizo en brunoise.

Réutilisez la même sauteuse pour éviter la vaisselle ! Faites revenir le chorizo sans ajout de matière grasse sur feu vif 3 à 4 minutes. Enlevez les cubes de chorizo et mettez les avec les poivrons dans le plat. Laissez un peu de matière grasse du chorizo dans la sauteuse.

Mettez 1 litre d'eau à chauffer dans une casserole ou dans une bouilloire.

Faites revenir l'oignon haché dans la sauteuse avec le gras du chorizo. Lorsqu'il commence a être translucide, ajoutez le riz et faites revenir à nouveau.
Lorsque les grains de riz commencent à devenir translucide, ajoutez une louche d'eau chaude.

Ajoutez le cube de bouillon de volaille, le piment d’Espelette (en quantité raisonnable sachant que le chorizo et déjà épicé) et remuez.

Lorsque le riz à tout absorbé, ajoutez une louche d'eau chaude et remuez, recommencez cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Si il n'y a plus d'eau, remettez de l'eau dans votre casserole et ajoutez en jusqu'à ce que la cuisson soit terminée.

Pendant que le risotto cuit, coupez le fromage de brebis en brunoise.

Goûtez le riz pour voir s'il est cuit, il doit être juste encore ferme.

Ajoutez les poivrons, le chorizo et le fromage. Remuez et laissez chauffer 2 minutes.

Servez chaud décoré avec des rondelles de chorizo ou des lanières de poivrons cru.