Tarte panna cotta fruits rouges

Voici une tarte que j'ai fait le week-end dernier avec ce que j'avais dans les placards et le congélateur... Je devais faire le dessert pour une invitation à diner et pas eu le temps de faire les courses. J'ai donc fait avec les moyens du bord ... et le résultat est plutôt pas mal. Une tarte fraîche et gourmande pour cette saison.

Pour 6 à 8 personnes (cercle à tarte de 28 cm de diamètre) :

Compotée de fruits rouges :

• 350 g de fruits rouges surgelés
• 100 ml d'eau
• 40 g de sucre semoule
• 1 feuille et demi de gélatine

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, pesez les fruits rouges et le sucre et ajoutez l'eau. Mettez sur le feu et faites cuire 6 à 7 minutes à partir de l'ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante un moment puis mettez au réfrigérateur.

Pâte sucrée :

• 220 g de farine
• 130 g de beurre pommade
• 60 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amande
• 50 g d’œuf entier = 1 œuf calibre moyen (2 oeufs pour mes oeufs de poules naines !)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’arôme naturel de vanille

Travaillez le beurre pommade dans un cul de poule avec une cuillère en bois pour avoir un beurre bien mou.

Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez.

Ajoutez l’œuf et l'arôme naturel de vanille, mélangez à nouveau.

Ajoutez ensuite la farine et le sel et mélangez rapidement car la pâte ne doit pas être trop travaillée.

Formez une boule avec les mains et réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la rapidement sur un plan de travail fariné. Placez la délicatement sur votre cercle à tarte et rapiécez si c'est nécessaire car c'est une pâte délicate et très friable.
Si votre pâte colle trop, replacez là un peu au frais et étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées.

Replacez ainsi au frais 20 minutes.

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

Coupez le surplus de pâte en haut du bord en passant la lame d'un couteau de l'intérieur vers l'extérieur afin que les bords ne s’affaissent pas à la cuisson. Placez sur une plaque à four muni d'un papier sulfurisé.

Enfournez environ 20 minutes puis laissez refroidir 5 - 6 minutes et enlevez délicatement le cercle à tarte.

Chablonnage :

• chocolat blanc

On procède à cette étape pour étanchéifier la pâte afin qu'elle ne devienne pas toute molle avec la compotée.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en baissant la puissance pour ne pas qu'il ne brûle et étalez au pinceau jusqu'à avoir couvert tout le fond de tarte ainsi que les bords intérieurs.

Panna cotta vanille :

• 33 cl de crème liquide entière
• 40 g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines. Dans une casserole, mettez à chauffer la crème et la vanille (graines + gousses).

A la première ébullition, sortez du feu et ajoutez le sucre et la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez infuser pendant environ 10 - 15 minutes toujours hors du feu.

Passez la panna cotta sur une passoire fine pour enlever les gousses de vanille et les impuretés.

Dressage :

• Fruits rouges frais ou surgelés

Étalez toute la compotée de fruits rouges dans le fond de tarte puis versez la panna cotta (pas trop chaude) dessus et laissez prendre au réfrigérateur 3 heures.

Décorez de fruits rouges frais ou décongelés dans une passoire au préalable et servez bien frais.