Escargots des rois briochés aux pépites de chocolat noir

Voici une recette très originale pour l'Épiphanie. Ça change de la brioche traditionnelle aux fruits confits de par la forme mais aussi le goût (je n'apprécie pas trop les fruits confits) avec du chocolat pour la gourmandise.

Cela fait un moment que je peaufinais ma recette de brioche en vue de faire une brioche escargots et puis début janvier est arrivé et ça m'a fait "tilt", pourquoi pas une brioche des rois escargots en couronne ! Le résultat est là, succès total auprès de toute la famille.

C'est assez simple à réaliser, il suffit de préparer la pâte la veille afin que les arômes se développent et un peu de muscle pour étaler finement les trois rectangles de pâte.

J'ai même réalisé mes couronnes des rois moi-même, on a passé un bon moment avec mes filles pour l'activité de fabrication. Vous trouverez facilement des sites de DIY qui vous donnent l'inspiration.

Qui m'aime me suive comme on dit !

Brioche :

• 260 g de farine
• 100 g d'oeufs
• 30 g de lait
• 20 g de sucre
• 20 g de levure ou 2 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 170 g de beurre en petits morceaux
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 100 g de pépites de chocolat noir
• 20 g de beurre
• 3 c. à soupe de sucre

La veille

Émiettez la levure dans le lait légèrement tiédi dans la cuve de votre robot. Laissez ainsi 15 minutes environ afin que la levure se réactive.

Ajoutez la farine, les oeufs, le sucre et en dernier le sel.

Mélanger avec le robot à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez peu à peu le beurre en pétrissant à vitesse lente et laissez pétrir 10 minutes au moins. La pâte doit se décoller des bords.

Débarrassez la boule de pâte dans un cul de poule fariné et filmez avec du film alimentaire. Placez au frais toute la nuit.

Le lendemain :

Sortez votre cul de poule du frigo 15 - 20 minutes afin que la pâte reprenne la température de la pièce.

Dégazez votre pâte en pétrissant la boule 2 minutes. Coupez en trois parties égales et étalez en trois rectangles de même taille sur un plan de travail fariné.

Faites fondre le beurre pour la garniture et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez un des rectangles.

Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre et d'un tiers des pépites de chocolat. Recouvrez avec un autre rectangle et répétez l'opération jusqu'au dernier rectangle que l'on badigeonne aussi de beurre sucre et pépites de chocolat.

Roulez le en boudin en laissant le moins d'air possible. Pensez à placer votre santon et/ou fève !

Coupez le boudin en 7 parties égales et placez les dans un moule couronne ou à Savarin (où comme moi système D avec un cerclage dans un moule à gâteaux).

Placez un torchon sur le moule et laissez gonfler 1h30 dans une pièce idéalement bien chauffée.

Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez pour 20 à 25 minutes. Les escargots doivent être bien dorés.

Laissez refroidir 5 - 10 minutes et demoulez délicatement sur un plat de service. 

Chacun peut facilement détacher un escargot pour se servir.

A accompagner d'une clairette de Die. Bonne épiphanie !