Épaule d'agneau farcie aux abricots secs et amandes

Voici une recette d'agneau - ma viande préférée - avec des inspirations du sud que sont les abricots secs et amandes. Simple à réaliser, c'est un délice...

• 1,2 kg d'épaule d'agneau entièrement désossée
• 10 cl d'huile d'olive
• sel
• poivre

Pour la farce :

• 60 g d'amandes émondées
• 80 g d'abricots secs
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de fleur de thym
• quelques feuilles de laurier
• 1 petit bouquet de coriandre
• Sel et poivre

Préparez la farce :
Dans un mixeur, placez les abricots secs, les amandes, l'ail épluchée, la coriandre équeutée, l'huile d'olive, salez, poivrez et mixez.

Etalez l'épaule désossée sur un plan de travail et disposez la farce sur toute la surface de la viande puis roulez l'épaule en serrant légèrement. Ficelez-la avec de la ficelle de cuisine.

Préchauffez le four à 200°C mode cuisson de viande.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir à feu vif l'épaule sur toutes les faces. Salez, poivrez et saupoudrez de thym et de feuilles de laurier.

Placez la cocotte 25 minutes à 200 °C pour une cuisson rosée (si vous l'aimez plus cuit, comptez 10 min de cuisson supplémentaire).

Servez chaud accompagné de pommes de terre sautées par exemple.