Soupe au pistou

Depuis mon enfance, pas un été passé sans déguster une bonne soupe au pistou ! Cela fait parti de mes souvenirs et c'est un régal à chaque fois... Une soupe typiquement provençale avec des bons légumes d'été, des pâtes, servie avec du pistou (mélange d'ail, d'huile d'olive, de tomates, de parmesan et de beaucoup de basilic).

• 350 g de haricots coco rouges avec les cosses
• 400 de haricots verts frais
• 3 courgettes
• 3 pommes de terres
• 2 litres d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 2 belles tomates coeur de bœuf
• 3-4 gousses d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• 80 g de parmesan
• 1 pied entier de basilic
• 3 c. à soupe de concentré de tomates (facultatif)
• 2 poignées de pâte (macaroni ou coquillettes par exemple)
• Sel, poivre

Etape 1 :

Equeutez les haricots verts et coupez les en morceaux de 2 ou 3 cm environ.
Ecossez les haricots coco. 

Mettez 2 litres d'eau dans un faitout ainsi que les cubes de bouillon de légumes et plongez les haricots coco à froid. Portez à ébullition pendant 10 minutes puis ajoutez les haricots verts. Laissez cuire à nouveau 10 minutes.

Étape 2 :

Coupez les courgettes en dès. Épluchez les pommes de terre et coupez les en dès également.

Ajoutez dans le faitout les dès de courgettes et les dès de pommes de terre. Laissez cuire à petite ébullition et à couvert 15 minutes environ.

Prélevés alors 2 ou 3 louches de soupe et mixez les dans un mixeur/blender et remettez le tout dans le faitout. Cette opération a pour but de lier un peu le bouillon et épaissir un peu la soupe.

Étape 3 :

Dans un mixeur, mettez les tomates coupées en morceaux grossiers, les feuilles de basilic, l'huile d'olive, l'ail, le concentré de tomates, le parmesan en petit morceaux et mixez le tout. Raclez les parois du mixeur, poivrez et mixez finement. Réservez le pistou.

Étape 4 :

Plongez les pâtes dans le faitout et laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (12 minutes environ).

Coupez le feu et servez la soupe chaude en ajoutant le pistou au dernier moment, en effet, le pistou perd son goût à la chaleur et surtout lors de l'ébullition. C'est pour cela que je vous conseil de le servir à part.