Aubergines alla Parmigiana

Cette recette originaire d'Italie est simple mais tellement bonne... Des aubergines, de l'huile d'olive et une bonne grosse dose de Parmigiano reggiano ! Que du bonheur quoi.

Avec cette chaleur, je vous en convient, ce n'est pas la super motivation pour faire marcher le four ... mais ce gratin gourmand se prépare en été, pleine saison des aubergines...
On peut très bien le préparer à l'avance (le soir ou le matin à la fraîche) et il ne sera que meilleur réchauffé...

• 1 petite échalote
• 2 gousses d'ail
• 3 belles aubergines
• Huile d'olive
• 500 g de pulpe de tomates
• 100 g de Parmigiano reggiano fraîchement râpé
• Sel, poivre

Emincez finement l'échalote et hachez l'ail. Réservez.

Coupez les aubergines en tranches de moins d'un centimètre. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer une généreuse dose d'huile d'olive et faites griller à feu moyen les tranches d'aubergines en les retournant régulièrement. Salez et laissez cuire une quinzaines de minutes. Réservez hors du feu en attendant.

Dans la même poêle débarrassée, remettez un peu d'huile d'olive et faites suer l'échalote et l'ail. Dès que l'échalote est translucide, ajoutez la pulpe de tomates. Salez, poivrez et mélangez bien.

Lorsque le mélange atteint l'ébullition, commencez le montage dans un plat à four : 

Faites succéder une couche d'aubergines, une couche de sauce tomates et une généreuse dose de Parmigiano jusqu'à terminer par du Parmigiano sur le dessus.

Enfournez dans un four préchauffé au préalable à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Si le Parmigiano grille trop sur le dessus avant la fin de la cuisson, placez un papier d'aluminium sur le plat sans rentrer en contact avec la surface du gratin.

Servez chaud idéalement en accompagnement d'un viande blanche ou de pâtes au pesto ou encore simplement avec une salade verte et un bon morceaux de pain...