Cake à la farine de châtaignes et noisettes caramélisées

J'adore utiliser la farine de châtaignes, elle donne une saveur particulière. Avec des noisettes caramélisées, c'est juste trop bon. Il faut savoir la doser car la farine de châtaignes peut vite alourdir une pâte et la rendre immangeable... Ici je la coupe avec de la farine T55 afin d'obtenir une saveur et un moelleux impeccable.

• 100 g de noisettes décortiquées
• 150 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 70 g de farine de châtaignes
• 80 g de farine T55
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 70 g de sucre glace + 6 c. à soupe pour caraméliser les noisettes
• le jus d'un citron

Concassez grossièrement les noisettes au couteau (gardez en quelques une entière pour la déco..) Mettez les dans une poêle à froid avec 6 c. à soupe de sucre glace et 1 c. à soupe d'eau, faites chauffer. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre glace soit caramélisé et enrobe les noisettes. Débarrassez les noisettes de la poêle et réservez.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un cul de poule, travaillez le beurre et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.

Ajoutez le sel, la farine de châtaignes et la farine T55 et la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez les noisettes caramélisées et mélangez encore.

Versez dans un moule à cake en silicone ou un moule classique beurré et enfournée pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le cake, la lame doit ressortir sans pâte crue.

Laissez refroidir 5 minutes et démoulez le cake sur une grille. Laissez complètement refroidir.