Foie gras marbré au cacao
Voici la recette de foie gras que j'ai testé l'année dernière, je l'ai chipé dans le magasine Cuisine Actuelle spécial noël. J'ai trouvé très original l'effet marbré avec le cacao. En plus, la cuisson est super simple. Il n'en est pas resté une miette !
- 1 foie gras de canard cru déveiné
- 2 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de poivre blanc
- 1 pincée de 4 épices
- 1 c. à soupe de cacao amer
Enveloppez le foie gras dans du film étirable en serrant bien et placez le au congélateur 15 min.
Pendant ce temps, mélangez le sel, le poivre et le 4 épices dans un petit récipient puis préchauffez le four à 110°C chaleur tournante.
Préparez également une terrine en la chemisant avec du film étirable et en le laissant dépasser de chaque côté.
Au bout des 15 min, sortez le foie du congélateur et du film étirable et coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Déposez les tranches sur une plaque munie de papier sulfurisé et assaisonnez les tranches avec le mélange sel-poivre-4 épices.
Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire tout juste 10 min.
Sortez la plaque du four et faites glissez la feuille de papier sulfurisé sur une surface plane pour stopper la cuisson. Vous pouvez ainsi passer au montage dès que les tranches sont tièdes.
Empilez dans la terrine des couches de tranches de foie gras et saupoudrez entre chaque couche avec du cacao à l'aide d'un passoire à thé.
Fermez le film étirable sur la terrine et tassez bien.
Découpez un carton à la dimension de votre terrine et posez une boite de conserve par exemple dessus pour faire du poids.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Vous pourrez déguster au bout de 24 heures.
Quinze minutes avant de servir, sortez la terrine du réfrigérateur et démoulez la sur un plat ou une planche à découper.
Coupez de belle tranches avec un fil à foie gras ou à défaut, un bon couteau trempé dans de l'eau chaude.
