Salade de blé à l'italienne

C'est un peu ma recette de taboulé hivernal puisque l'on utilise des tomates séchées et des produits que l'on trouve en toute saison. J'aime cette salade gourmande et équilibrée, elle est relevée par un peu d'échalote, le gout puissant et ensoleillé des tomates séchées et la gourmandise du parmesan...

• 250 g de boulgour fin
• 80 g de tomates séchées à l'huile
• 1 citron
• 50 g de parmesan frais
• 1 échalote
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic hachées congelées (je profite toujours d'en congeler un peu de mon jardin l'été pour toujours en avoir sous la main...)
• Sel, poivre

Dans une casserole, versez le boulgour avec 50 cl d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Laissez cuire doucement jusqu'à évaporation complète.
Retirez la casserole du feu et placez y un couvercle. Laissez reposer et refroidir ainsi.

Lorsque le boulgour à refroidi, égrenez le à la fourchette pour bien l'aérer dans un saladier.

Égouttez les tomates séchées, coupez les en dès et ajoutez les dans le saladier ainsi que l'huile d'olive.

Hachez très finement l'échalote et ajoutez la également dans le saladier.

Ajoutez ensuite dans le saladier, le jus du citron, un peu de sel, du poivre, le parmesan en copeaux (vous pouvez utiliser un économe pour le couper) et le basilic.

Mélangez bien le tout et gouttez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Placez au réfrigérateur quelques heures et servez surmontez de lanières de tomates séchées et de copeaux de parmesan.