Fleurs de courgettes farcies feta et menthe

J'ai toujours voulu tester les fleurs de courgettes farcies mais sans jamais oser me lancer ... Puis, l'autre jour, en faisant mes courses, j'ai vu au rayon maraîcher ces magnifiques fleurs de courgettes, j'ai craqué.

J'ai donc fait l'essai de les farcir à la feta et à la menthe (de mon jardin) : essai transformé ! Un régal, c'est très fin et délicat à travailler mais c'est un délice qui vaut le coup !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes selon si vous les servez en entrée ou en accompagnement :

• 12 belles fleurs de courgettes avec leur mini-courgettes encore accrochées
• 200 g de feta grecque égouttée
• 2 gros œufs
• poivre du moulin
• 2 branches de menthe
• Huile d'olive

Préparation :

Enlevez le pistil à l’intérieur de chaque fleur très délicatement avec les doigts et rincez légèrement les fleurs - seulement si c'est nécessaire - sous un petit filet d'eau froide. Égouttez sur un essuie tout.

Coupez les mini courgettes en lamelles sans les couper jusqu'en haut afin qu'elles restent accrochées.

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Écrasez la feta à la fourchette avec les jaunes d’œufs, poivrez généreusement et ajoutez la menthe ciselée.

Montez les blancs en neige très fermement et incorporez les au mélange feta-jaunes d’œufs.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène.

Versez un peu d'huile d'olive dans un plat à four et étalez l'huile avec un pinceau (à défaut avec un essuie tout).

Toujours délicatement, garnissez toutes les fleurs de courgettes avec une petite cuillère et refermez légèrement les fleurs. Déposez les en quinconce au fur et à mesure dans le plat à four.

Arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez chaud en entrée ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée, ces fleurs de courgettes se marient très bien avec l'agneau.

Bon appétit !