Oeufs cocotte aux asperges et saumon fumé

• 1 botte d'asperges vertes
• 2 ou 3 tranches de saumon fumé
• 4 Œufs
• 100 ml de crème liquide
• Poivre

A l'aide d'un économe, épluchez les asperges sur la partie du bas.

Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole et plongez-y les asperges puis laissez cuire à petite ébullition pendant environ 10 à 15 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Égouttez les asperges et coupez les pointes, réservez. Coupez quelques morceaux pour mettre au fond des ramequins (vous pouvez garder le reste pour les manger avec une vinaigrette).

Coupez les tranches de saumon fumé en lanières et réservez.

Dans 4 coupelles répartissez la crème et déposez quelques morceaux d'asperges puis déposez-y délicatement un œuf. Poivrez au moulin.

Cuire soit au four préchauffé au préalable à 180°C dans un bain-marie pendant 7 à 8 minutes soit au micro-ondes en baissant la puissance du micro-ondes à 500 W pendant 2m30 à 3 min selon votre micro-ondes.

Il est important de baisser la puissance du micro-ondes car si l'œuf cuit trop vite, le résultat n'est pas terrible ! Il faut surveiller la cuisson afin que le blanc de l'œuf soit coagulé mais que le jaune reste bien coulant.

Une fois cuit, parsemez de lanières de saumon fumé et décorez de pointes d'asperges.

Servez bien chaud en entrée.