Pommes de terre farcies à la duxelle de champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 grosses pommes de terre
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalotte
• Huile d'olive
• Romarin
• Sel poivre

Préparation :
Passez les champignons sous un filet d'eau pour les rincés. Coupez les pieds s'ils sont terreux. Hachez ensuite les champignons dans un mixeur jusqu'à avoir un hachis bien fin.

Dans une poêle, faites chauffer un beau morceaux de beurre. Faites suer l'échalote ciselée pendant 3-4 minutes puis ajoutez le hachis de champignon.
Laissez cuire en remuant de temps en temps a feu moyen. Salez et poivrez généreusement. Réservez

Epluchez les pommes de terre et coupez des tronçons de taille à peu près égale. Creusez les pommes de terre d'un côté à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
Ne jetez pas les parures de pommes de terre ! Gardez les pour faire une purée ou coupées en petit morceaux, des pommes de terre sautées pour les enfants.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y ajouter les branches de romarin et faites dorer les pommes de terre sur chaque face. Couvrez et laissez cuire les pommes de terre en les tournant souvent. Salez et poivrez. Si elles attrapent, ajoutez un tout petit peu d'eau.

Piquez pour vérifier la cuisson et lorsqu'elles sont cuites, remplissez de duxelles de champignons. Réchauffez quelques minutes toujours dans la poêle et toujours à couvert et dressez dans les assiettes en accompagnement.