Courgettes rondes farcies feta et menthe

Dernière recette estivale .... J'adore l'association feta et menthe. Je trouve que c'est goûteux et à la fois très frais et ce mélange s'accorde vraiment bien avec la courgette... Certains ont peut-être déjà testé ma recette de fleurs de courgettes farcies ou d'invisible courgettes feta et menthe ...

• 4 courgettes rondes
• 3 œufs calibre moyen
• 150 g de feta
• Quelques brins de menthe
• Sel, poivre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 verre d'eau
• 3 c. à soupe de sauce soja (facultatif)

Coupez le haut des courgettes et évidez l’intérieur en creusant. Salez légèrement l’intérieur et laissez-les dégorger à l’envers sur un papier absorbant.

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Écrasez la feta à la fourchette avec les jaunes d’œufs, poivrez généreusement et ajoutez la menthe ciselée. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige très fermement avec une bonne pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs au mélange feta-jaunes d’œufs.
Mélangez, toujours délicatement, jusqu’à obtenir une texture homogène.

Versez l'huile d'olive, l’eau et la sauce soja dans un plat à four.

Déposez les courgettes dans le plat à four et garnissez-les avec la farce précédemment préparée. Remettez le haut des courgettes sur chacune d’elle.

Enfournez pour 45 à 50 minutes.

Servez chaud avec du riz ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée (agneau par exemple).

Bon appétit !