Haricots coco, tomate et chorizo

Au mois d'août, c'est la saison où l'on peut trouver des haricots coco frais sur l'étal des marchés. Il faut en profiter car dès la fin septembre, c'est terminé !

La recette est très simple à réaliser, il faut simplement prévoir du temps ! Ecosser les haricots coco et compter 1 heure de cuisson 😅

Pour ma part, j'ai fait appel à des petites mains hyperactives qui ce sont bien amusées a ecosser les coco après l'école 😉😉

• 700 g d'haricots coco dans les gousses
• 100 g de chorizo
• 1 boîte de concassée de tomates
• 1 échalote
• 4 feuilles de laurier
• sel, poivre

Ecossez les haricots coco. Réservez.

Coupez le chorizo en tout petit cubes et hachez finement l'échalote.

Faites chauffer à blanc une cocotte et faites revenir 1 à 2 minutes les dès de chorizo puis ajoutez l'échalote. Laissez revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Ajoutez les coco, la boîte de concassée de tomates, un verre d'eau et les feuilles de laurier.

Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau pour compenser l'évaporation.

A la fin de la cuisson, poivrez généreusement et salez légèrement. Goûter afin de vérifier l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Servez chaud en plat principal.