Mini-pizza d'aubergine au chèvre

Nous voici fin septembre et malgré les températures estivales, l'automne arrive doucement. J'ai donc profité encore un peu des légumes d'été...

C'est une recette simple et originale qui est parfaite en accompagnement, en entrée ou en bouchée pour l'apéro... qui dit mieux ??? 🤗

• 2 aubergines longues
• 1/2 pot de coulis de tomates (maison idéalement 😊 la recette ici)
• 1/2 bûche de chèvre
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez les aubergines en tranches d'environ un cm et déposez les sur une plaque à four anti-adhésive. Salez les tranches d'aubergines et arrosez généreusement d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 10 minutes.

Sortez la plaque du four et baissez le four à 160° C.

Déposez une petite quantité de coulis de tomates sur chaque tranches d'aubergines. Poivrez et déposez une petite tranche (ou demi tranche) de bûche de chèvre sur chaque tranches d'aubergines.

Terminez par un beau filet d'huile d'olive pour arroser le tout (et oui, il faut ce qu'il faut 😉) et enfournez à nouveau pour 20 minutes en surveillant que le chèvre ne grille pas de trop.

Servez chaud.