Filet mignon à la moutarde et tomates séchées

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc
4 pétales de tomates séchées
Moutarde
Thym
Huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four en mode cuisson viande (chaleur tournante + grill) à 230°C.

Découpez le filet mignon en 4 tronçons égaux (vers la partie plus fine du filet, rabattez le bord pour avoir la même épaisseur sur tous les morceaux).

Faites une incision à l'aide d'un couteau et insérez les pétales de tomates séchées au centre des 4 morceaux.

Ficelez les morceaux pour qu'ils se tiennent bien à la cuisson et qu'ils aient la même épaisseur.

Dans un plat allant au four déposez les tronçons et enduisez les de moutarde. Mettez un filet d'huile d'olive sur les morceaux de filet et saupoudrez de thym.

Enfournez à 230 °C pendant 25 à 30 minutes. Le filet doit être très légèrement rosé pour garder le moelleux de la viande.

Retirez les ficelles et servez chaud accompagné de pomme de terre sautées, de légumes, etc ...