Tajine d'agneau aux abricots et aux amandes

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée et en morceaux
• 3 gousses d’ail
• 100 g d’abricots moelleux (bio idéalement)
• 65 g d’amandes émondées
• 100 g d’olives vertes dénoyautées (facultatif)
• 6 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 pincée de 4 épices
• 1 cube de bouillon de volaille ou de bœuf
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre
• Quelques cuillerées de maïzena

Épluchez et hachez l’ail. Réservez.

Farinez la viande en saupoudrant les morceaux d’agneau avec la farine et mélangez pour bien enrober tous les morceaux.

Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir la moitié des morceaux de viande de chaque côté jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Retirez alors ces morceaux dans un plat de réserve, puis remettez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’autre partie de la viande à feu vif pour colorer sur toutes les faces.
Ajoutez l’ail, toujours à feu vif puis les épices (gingembre, curcuma et 4 épices) et les morceaux précédemment réservés.
Faites un peu caraméliser l’ensemble en remuant puis ajoutez de l'eau chaude à hauteur (je la fais chauffer préalablement dans ma bouilloire). Raclez bien le fond et les parois de la cocotte pour récupérer tous les sucs de la viande.
Poivrez bien et ajoutez le cube de bouillon.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, coupez les abricots moelleux en morceaux et faites torréfier les amandes quelques minutes dans une poêle à sec.

A la fin de l’heure de cuisson, ajoutez alors les abricots, les amandes et les olives et mélangez en laissant sur feu doux quelques minutes.

Délayez un peu de maïzena dans de l’eau froide et ajoutez, en mélangeant, à la sauce pour l’épaissir à votre convenance. Recommencer cette opération jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez pour la sauce.

Servez, bien chaud, dans un plat à tajine avec de la coriandre ciselée accompagné de semoule nature ou aux épices.