Gratin d'aubergine au mascarpone

• 3 belles aubergines
• 2 pots de de coulis tomates maison ou 2 boite de pulpe de tomates
• 250 g de mascarpone
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• Parmesan
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez les aubergines en tranches et placez-les sur une plaque à four sur une seule couche, salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive puis placez par-dessus une nouvelle couche de tranches d’aubergines, salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive et ainsi de suite jusqu’à mettre toute les tranches d’aubergines.
Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites y suer l’oignon émincé et l’ail haché. Au bout de quelques minutes, ajoutez le coulis de tomates et salez poivrez.
Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Lorsque les tranches d’aubergines sont précuites, sortez-les du four puis baissez la température du four à 180°C.
Dans un plat à gratin, disposez une couche de tranches d’aubergines et recouvrez avec environ un tiers du coulis.
Placez à nouveau une couche de tranches d’aubergines puis du coulis et enfin une couche de tranche d’aubergine et terminez avec le tiers restant de coulis mélangé avec le mascarpone.
Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 30 à 40 minutes.